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开元牌棋文化中国行丨“老字号”新“味道”：舌尖上的文化带来别样年味
2025-03-02 20:34:14深圳市tuchinh餐饮管理有限公司
开元牌棋 新华社西安1月29日电 题：“老字号”新“味道”：舌尖上的文化带来别样年味
新华社记者蔡馨逸
看诞生于西周的飨宴“周八珍”在光影中“摆盘上桌”，学习传统用餐礼仪，再动手做一个独一无二的非遗花馍……日前，在位于陕西西安的陕菜文化体验博物馆里，15名西安的小学生经历了一次生动的“陕菜巡游之旅”。
素来对历史感兴趣的董毅阳对照研学手册，学得格外认真。“以前只听过‘周八珍’，没想到现在吃的烤乳猪、烧里脊都源自它，如果过年再看到这些菜可不只是觉得好吃了，更懂得了其中的历史文化。”董毅阳说。
陕菜已有3000多年历史，美食与“食礼”对中华饮食文化产生着深远影响。2021年，中华老字号西安饭庄打造陕菜文化体验博物馆，通过文化展览、科技体验、研学活动等方式讲述陕菜文化的前世今生，至今已接待游客50余万人次、研学万余人次。
陕菜文化体验博物馆的老师教研学学员做非遗花馍。新华社记者 蔡馨逸 摄
“如今人们对饭菜的期待不仅是美味，还有文化。自寒假开始到春节，博物馆以非遗美食里的新年文化为主题开展研学活动，接待量有了明显提升。”该博物馆工作人员陈妙楠说。
走出西安饭庄，“老字号非遗市集”的摊位上，黄桂稠酒、葫芦鸡、传统蒸碗、特色糕点等地道美食琳琅满目，吸引众多消费者采购新春菜肴。春节期间，西安饭庄、五一饭店、德发长、同盛祥等多家老字号设置非遗美食摊位，有的还组织了写福字、投壶、对诗、做元宵等趣味年俗活动。
消费者在“老字号非遗市集”选购年货。新华社记者 蔡馨逸 摄
据陕西省商务厅数据显示，陕西共有中华老字号品牌33个，陕西老字号品牌101个，涉及食品加工、餐饮住宿、居民服务等多个民生领域。陕西省老字号协会秘书长杨潇表示，很多老字号企业本身也是非遗传承单位，近年来，它们愈发重视将传统文化和现代生活相结合，让产品既作为消费品走进群众生活，也成为文化符号与人们产生情感链接。
在“福至长安 乐购双节”2025西安市新春年货大集上，一抹亮眼的橙色吸引了众多消费者的目光。皮影元素的秦兵马俑、大雁塔、钟楼、城墙等西安的文化地标在冰峰汽水橙色的罐身上勾勒出美丽画卷。自2023年起，每逢春节，中华老字号品牌冰峰汽水联合陕西文化企业、非物质文化遗产代表性传承人等推出特色“春节罐”，将罐身作为展示陕西文化的“广告牌”，随消费者带往全国各地。
2025年年初，国务院办公厅印发的《关于进一步培育新增长点繁荣文化和旅游消费的若干措施》提出，深化“文旅+百业”、“百业+文旅”，提升产品供给能力，丰富消费业态和场景。
“老字号品牌挖掘与创新文化展示方式，积极融入文旅产业发展，带来的不仅是消费增长，更是文化自信的滋养。”杨潇说。
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